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將軍青年活化在地蘆筍產業 將「下腳料」化為在地特色美食

位在臺南市的將軍區是全臺蘆筍栽種最大的產地,菜販及市場為求整齊美觀,販賣時都會將蘆筍根部裁切掉,卻造成食材的浪費。為了發揮蘆筍最大的價值,一群在地的青年組成「將軍銀蘆筍」團隊,向青年署申請青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫,將下腳料蘆筍再運用。提出的行動方案不僅獲得行動金的支持,更得到績優團隊競賽金獎的肯定,有效創造在地蘆筍循環經濟模式,為將軍農業帶來新的願景。

團隊成員徐麗敏從小在將軍區長大,卻不瞭解社區的歷史文化脈絡,她回鄉後發覺將軍區其實蘊含了百年的文化基底。麗敏與在地青年組成團隊,104年即以「將軍之子-社區文化亮點遊戲計畫」向青年署申請社區行動計畫補助,以「將軍之子」互動遊戲,連結社區內現有旅遊資源,並結合在地社群舉辦「一千零一『業』將軍影像創作競賽」,號召攝影同好來到將軍社區,幫將軍留下美麗的影像紀錄。105、106年他們持續與在地社區組織及農會合作,深耕地方,希望喚回更多青年返鄉。

107年,麗敏與團隊成員整合出一條龍方案,他們提出「銀蘆筍-銀髮長輩的幸福蘆筍」計畫,整合將軍區農會、農友及社區長輩的力量,共同舉辦銀蘆筍食材包料理交流小聚,並成立社區公益餐廳「地利小食」,將原本是下腳料的蘆筍變成美味料理。剩餘蘆筍請社區銀髮族長輩協助清洗及削皮,再經由在地居民與青年協助包裝行銷,產品的利潤也回饋給參與的社區居民。團隊以蘆筍產物再利用的環保概念,除了建立在地農產循環經濟的模式,也讓購買的消費者為在地青農與社區照護系統盡一份心力。

青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫鼓勵青年運用創意活化在地,107年共計協助18個於全臺灣各地的行動團隊,透過提供青年行動金,協助青年深入在地,以自身專長看見在地需求,往Changemaker的道路上前進。想了解更多青年行動的故事嗎?歡迎上青年署Changemaker計畫網站(https://act.ydachangemaker.tw)。

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團隊與將軍銀髮族長輩合作,請長輩協助將殘餘的蘆筍清洗及削皮團隊協助將清洗及削皮後的下腳料包裝後製作成銀蘆筍食材包團隊推廣將軍區蘆筍產業,將在地打造成為民眾休憩並結合食農教育體驗的場域